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發臭機制

發布日期:2022-06-30 作者: 點擊:

惡臭物質發臭和它的分子結構有關,如兩個烷基同硫結合時,就會變成二甲基硫 【(CH3)2S】和甲基乙基硫 (CH3·C2H5S)等帶有異臭的硫醚。若再改變某些化合物分子結構中S的位置,其臭味的性質也會改變。例如,將有爛洋蔥臭味的乙基硫氰化物(C2H5SCN)中的S與N的位置對調,就會變成芥末臭味的硫代異氰酸酯(C2H5NCS)。各種化合物分子結構中的硫(=S)、巰基(—SH)和硫氰基(—SCN),是形成惡臭的原子團,通稱為“發臭團”。另有一些有機物如苯酚(C6H5OH)、甲醛(HCHO)、丙酮(C2H6C=O)和酪酸(C3H7-COOH)等,其分子結構雖不含硫,但含有羥基、醛基羰基和羧基,也散發各種臭味,起“發臭團”的作用   

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